Meerrettich

Meerrettich wächst im Spreewald wie von selbst. An den Ufern der Spreearme, an Gräben und Feldrändern taucht die Pflanze immer wieder auf — verwildert, robust, unverwüstlich. Kein Wunder, dass sie hier seit Jahrhunderten in der Küche fest verankert ist.

Beim sorbischen Schlachtefest kommt frisch geriebener Meerrettich auf den Tisch. Zur sorbischen Hochzeit gehört er traditionell neben dem Rindfleisch. Hecht in Meerrettichsoße ist eines der klassischsten Gerichte der Spreewaldküche — ohne diese scharfe Wurzel undenkbar. Das ist keine Folklore, das ist gelebte Küchentradition.

Der Spreewälder Meerrettich unterscheidet sich von industriell gefertigten Produkten durch den Verarbeitungsweg. Die Wurzel wird frisch gerieben, so wenig erhitzt wie möglich — weil Hitze die Senföle zerstört, die für Schärfe und gesundheitliche Wirkung verantwortlich sind. Wer wirklich scharfen Meerrettich will, braucht eine schonende Verarbeitung.

Im Sortiment stehen vier Varianten: der klassische Tafelmeerrettich mit kräftiger Schärfe, der mildere Sahnemeerrettich für Dressings und Aufstriche, eine Apfel-Meerrettich-Variante für eine fruchtige Note, und ein Meerrettich-Aufstrich für das Butterbrot. Alle ohne Farbstoffe, alle aus dem Spreewald.

Für alle, die noch tiefer einsteigen wollen: Im Shop gibt es auch das Büchlein 'Meerrettich aus dem Spreewald' vom Regia Verlag — mit Rezepten und Hintergrund zur Geschichte dieser Pflanze in der Region.